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【馒头怎么做好吃】馒头健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:夏季时令养生菜

材料

香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升

做法

1、和面:a:混合面粉和白糖

b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中

c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡

3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条

4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

小诀窍

1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好

2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作

3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了

4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火

5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩

材料

"中筋面粉 150g","牛奶 85g","酵母 1/2tsp","糖 10g","盐 1/6tsp少少","油 10g","水 10g"

做法

先用10g暖水把酵母发酵至表面(约5分钟)

在工作台上放上全部面粉 ,放入糖、 盐、把(1)酵酵毋水加入面粉内、再渐渐加入牛奶(留10g牛奶在杯内如手感上太湿就可停止加入),搓按面团不太湿时就加入油

搓按约10分钟 ,搓揉成不一个不黏手的面团后、放置在密封位置,如冷天可在旁放入暖水有助发酵

放置发酵第一次为40分钟

第一次发酵完成后,将面团放在工作台上按出气泡,捍成大长方型、将其分成五等份,滚圆按平放入你喜爱之馅料、将收口往中史捏紧,再放置发酵30分钟便可放入炉蒸

放入煲内,用冻水开炉设15分钟、(一开始到尾都要加上一支筷子在盖上,这一环是完成后馒头面层有否凹凸的重要关键)

入炉前最后一刻

熄火后3-4分钟先把盖移开(蒸好以后皮面平滑,没有凹凸面层)

小记:煲的大细也是一个重要一环,太大煲滚水要用较多时间、固此,我见意用一个9�贾本鹅摇⒎湃胍�及胱笥宜�便可。

材料

面粉,水

做法

1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)

2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

材料

发酵面团1份

做法

1.发酵面团分割成10等份。

2.将作法1面团分别滚圆,至表面光滑无摺痕,再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。

3.将作法2发酵完成的面团,以大火蒸约12分钟即可。

材料

"蛋黄 1个","砂糖 35g","奶粉 20g","蔬菜泥 30g","日本太白粉 145g"

做法

将所需之蔬菜蒸熟或煮熟后打成泥备用

蛋黄加糖用打蛋器打发(打到颜色泛白,体积变大)

加入奶粉和蔬菜泥拌匀

加入过筛的日本太白粉拌匀(加到成团微湿不黏手就好)

将面团放入塑胶袋擀平,再切成正方小丁

放在烤盘纸上,烤箱预热170°C烤12-15分钟(烤到表面有变色即可)

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完成了,美味开动!

材料

"中筋面粉 300克","细砂糖 30克","酵母粉 3克","无铝泡打粉 2克","水 180CC","无盐奶油 适量"

做法

将所有食材混合后倒入水搅拌均匀~柔至面团均匀没有硬块静置约20分

发酵好的面团揉到表面光滑,杆成约0.2公分的长方形,在表面涂上奶油后对折,

再用刀切约0.5公分长条(粗细可以自己调整喔)每2-3条绕在手纸卷成螺旋状放入烤盘,最后发酵25分钟,上下火180度烤约25分表面金黄即可

材料

"天然酵母种 250g","中筋面粉 300g","有机全面粉 200g","甜菜根汁 280g","纯黑糖 40g","椰子油 20g","盐 少许","中间搓揉加入手粉中筋面粉 15-25g","南瓜子 适量","葵瓜子 适量"

做法

先将甜菜根120g+180g水 打成汁,必须打到细致,所有材料秤量好备用。

中筋面粉+有机全麦面粉混合均匀过筛

纯黑糖先与甜菜根汁搅拌至黑糖块溶掉

先将天然酵母种放入钢盆,再倒入溶糖甜菜根汁,稍搅拌后,再将全部面粉倒入。

用手慢慢将所有材料混合成团状

揉好的面团放入干净盆中

盆子表面覆盖拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖空间发酵 2~3个小时至2倍大

桌上撒些中筋面粉,将发好的面团从盆子移出,表面也洒一些中筋面粉避免沾粘, 将材料B放入已发酵好面团混合均匀

面团用杆面棍慢慢杆成大片长方形(约厚0.3-0.4公分)

将面团由长向紧密卷起成为一个长条,收口朝下,将面团切成12等分,放在防 沾纸上。

切好面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵40~60分钟

面团发酵后外形变大。

发酵完成直接开中大火蒸15分钟 (冷水放全程约20分钟) 注:未食用完可冷藏或冷冻保存。 要食用如用电锅加热,须在馒头底下垫一块湿布蒸气才够,蒸气够才松软好吃

材料

"中筋面粉 700g","酵母 7g","糖 30g","沙拉油 15g","老面 300g","菠菜汁 350g"

做法

昨天晚上做的老面,中筋面粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到没有面粉后,放在室温发酵,今天早上才跟新的面团一起搓揉。

我用了三株的菠菜(叶跟茎)加入约500g的水,放入果汁机打成汁,过滤。

将所有材料放入盆中,搅拌均匀。

放至桌上搓揉成光滑面团,松弛3分钟。

切约100g的剂子,我用秤子秤过,因为今天我要揉圆的,大小要差不多,这样发酵时间才能一致。

揉成圆形,放入蒸笼做第二次发酵。

水滚后,中大火蒸15分钟。

材料

"中筋面粉 500g","酵母粉 8g","牛奶 1杯","泡打粉 1茶匙","白糖 40g","盐 少许","橄榄油 20ml"

做法

用面包机制作面团 或先将牛奶+酵母粉+糖搅拌溶解,分次倒入面粉约略搅拌成粉块状+入橄榄油揉拌成不黏手的面团。盖上湿布等五分钟。

用杆面棍将面团擀平压出空气,对折擀平再对折约3次。

PS : 抹茶口味 糖多加10-20g + 抹茶粉20g

PS2:葱花版在擀平时撒少许盐和葱花在对折

卷成长条切小块

进行第二次发酵,面团约变成1.5倍大(约45-60分钟)

水滚后放进蒸笼蒸15分钟 (后面五分钟火关小 盖子稍微打开)

牛奶馒头&抹茶牛奶馒头完成!

材料

"中筋面粉 200g","牛奶 90g","快发干酵母 2g","沙拉油 30g","细白砂糖 60g","盐 2g","黑芝麻酱 30g"

做法

全部的材料放入钢盆内(黑芝麻酱除外)揉至三光,盖上保鲜膜醒20分钟

发酵至面团涨到一倍大时,用手戳下不会回弹,将面团内的空气用手揉至排出,继续揉到面团光滑

将面团擀成长方形的大薄片,均匀的抹上黑芝麻酱

卷起成一长条,切成3公分的小块

上火150,患了羊癫疯怎样治疗效果好下火120烤20分,香喷喷的芝麻小馒头就可以出炉了

材料

"抹茶豆沙 220克","无盐奶油 10克","鸡蛋 1颗","无铝泡打粉 2克","盐 0.5克","牛奶 15克","糖 45克","低筋面粉 135克","水 适量","蛋黄 1颗","莱姆酒 5cc","芝麻 适量"

做法

在碗里将蛋液打匀,加入糖、牛奶、盐和奶油,再以隔水加热方式用打蛋器搅打至完全融化为止

加入过筛的低面和泡打粉,用刮刀拌成面团,把面团放进塑胶袋中冷藏30~40分钟左右

将面团和豆沙分别揉成每个约20克的圆球

用杆面棍或手掌将面团压扁,包入豆沙,整成圆形后稍微用手按压一下面皮,抓出尖尖的一端

面团的一端(圆的那端)进入水中,沥去多余水份后沾些芝麻

鸡蛋里加入莱姆酒,拌成鸡蛋酒,涂抹在面团表层,放入以170~175度预热的烤箱烘烤约15分钟即可

材料

"中筋面粉 7杯","桑椹泥 3杯","酵母粉 6克"

做法

酵母粉+30cc的温开水静置5分钟。

桑椹渣+温水1:1打成泥状。为桑椹泥。

7杯中筋面粉+作法1的酵母粉+3杯桑椹泥柔成有光滑的面团。面团以不黏手为准。

这是比较稀的桑椹泥。6杯中筋面粉+作法1的酵母粉+3杯桑椹泥柔成有光滑的面团。

面团放入容器里,湿布盖上,第一次发酵30分钟。天冷放一杯热水微波炉或烤箱内的密闭里加速发酵。天热就不用这样了,只要盖上湿布即可。

发酵的面团,杆平,把空气尽可能压掉。如果会黏手,可以适时加上少许手粉。

或用模型压花的形状。

卷成长条切段,放烘焙不沾纸上。

电锅蒸法,电锅外锅一杯温开水,放网架,馒头排好整齐间隔的排列在蒸锅里,上盖2度发酵。

若蒸锅摆不下,2次发酵,也可以取个密封盖,封盖要有一定高度,面团之间也要有一定空间;这样发酵后有空间,不至黏到。这种热天气发酵40-50分钟。

2度发酵后

盖子包布,上盖。插头插上,按下开关,约14分钟后开关跳起,再等3-5分钟后再慢慢开盖。

开盖后

小花造型馒头

紫得好美!

材料

"中筋面粉 300g","黑糖 50g","温水 180g","酵母 3g","发粉 2g"

做法

黑糖酵母发粉倒入温水中

将做法1倒入中筋面粉,揉成团且光滑不黏手

拿钢盆覆盖静置20分钟以上

杆成长方形卷起来(有放入葡萄干可放也可不放),切成适当大小

放入蒸笼发酵20分以上

大火蒸10分钟

材料

"马铃薯 120g","洋葱半小颗 50g","蘑菇 4大朵","红萝卜 50g","西洋芹 80g","龙虾肉 (一支虾脚)","去壳虾子 4只","蛤蛎 6个","低脂鲜奶 500g","火腿 30g","奶油 1小匙","罗勒(或巴西里) 适量","盐巴 适量","黑胡椒 适量"

做法

将全麦馒头退冰后,从1/5处切下馒头盅的盖子

接着用刀子挖出部分的馒头,切成丁状放入预热好200度的烤箱烤成酥脆的馒头丁(约3-4分钟)

马铃薯放入电锅中蒸熟压成泥

将不沾锅热锅后放入奶油,待融化后放入洋葱炒香

加入火腿丁及蘑菇炒香

接着放入马铃薯泥拌炒均匀(用马铃薯这种天然的食材来勾芡,除了更健康也能降低热量)

倒入低脂鲜奶,拌匀后放入西洋芹丁及红萝卜丁,盖上锅盖煨煮4-5分钟

最后加入蛤蛎、虾子、龙虾脚(或花枝、或鱼片),起锅前洒上巴西里末即可盛入馒头盅中享用.

材料

"中筋面粉 250g","水或鲜奶 150g","黑糖 45g","酵母粉 1小匙","油 约3CC"

做法

先取约30g的水先把黑糖先融化(如有太大的颗粒可以先用热水或在在瓦斯炉上小小加热但不用太热,如果太热请先放凉后再用)

把粉料与剩下的鲜奶(家中无鲜奶可用水就好)还有刚刚放凉的黑糖水调匀成团后再加入油,揉制三光,放入锅中静置保定癫痫病专科医院发酵30分钟(这边我跟包子一样,放入电锅里加盖发酵,但不用插电可是外锅还是要再加一点水,营造温软又潮湿的发酵环境)

将发酵后的面团擀平.卷起.再切成适量的大小.放在馒头纸上.直接置蒸笼内再发酵30分钟

电锅外锅加入3杯水,盖子旁边可以夹上一根筷子.这样蒸好的馒头比较不会皱皮.从冷水开始蒸起约20-25分钟,.蒸好后不要马上掀开锅盖.大约再闷个5分钟再掀盖比较不会皱皮.

早餐煎个蛋,小朋友要吃的话就煎玉米蛋,大人吃得再多加个辣泡菜~~麦当当的早餐都没这个好吃~~~哈哈

材料

"中筋面粉 200g","抹茶粉 1T","速酵 3g","油 1T","细沙糖 30g","盐 1/8t","水 110cc","葡萄干 适量"

做法

将所有材料(除了葡萄干)拌匀再加水(水慢慢加),将面团揉匀至不黏手,让面团放在密闭空间休息30分钟,旁边放一碗热水。

将发酵好的面团取出杆平,洒些葡萄干卷起,切成喜爱的大小。蒸笼大约加热至40度,将切好的馒头放入发酵约40分。

发酵好即可开始蒸,从冷水开始蒸约15~20分,蒸好闷一下,盖子插一根筷子让温度里外平均即可。

材料

"中筋面粉 600g","水 270g","酵母粉 5g","细砂糖 50g","玄米油 15g","红曲酱 50g"

做法

将水、酵母、细砂糖、玄米油、红曲酱混合拌匀后,再将中筋面粉倒入搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。

再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。

将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。

锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,以大火蒸约17分钟。为避免热涨冷缩的后果,起锅时可采渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。

材料

"中筋面粉 120g","水 70ml","速发干酵母1/4 t","盐1/10 t","中筋面粉450 g","牛奶240 ml","细砂糖60 g","液态植物油10 g","抹茶粉2 T","速发干酵母粉3/4 t","盐1/4 t","起司片 20片","中筋面粉(手沾粉) 少许"

做法

老面做法如图示

以不黏手为原则

记得老面只要100g, 另外因为有加牛奶, 油完全没加也无妨, 只是做出来的馒头没那么胖亮而已

没有发泡粉所以要花时间自然发酵.

面皮杆好要一分为二, 就是两个40 x 30 cm 的长方型; 短边是等会要卷起来的, 所以, 起司可以各排10片, 5*2 排队或者5片起司叠起来再撕成一半一半去放.

有16个小孩, 每一卷 (共两大卷)就分成 8份, 这也是练习除法概念的好时机; 如果是大人要吃, 或者小孩食量大, 每一卷就分成4份.如果想造型, 这时候就可以捏形状

再发酵40 分钟, 因为会变成两倍大, 做这种份量要俩层28 cm 蒸笼, 或更大的一层蒸锅, 不然等会黏在一起喔~

中火蒸即可

QQ 漂亮的馒头出炉��!

实体就是长酱子!

材料

"高筋面粉 130公克","低筋面粉 100公克","酒粕酵母元种 80公克","梅子酵母老面 125公克","黑芝麻酱(无糖) 40CC","水 110CC","盐 3公克","糖 10公克"

做法

酒粕酵母元种:https://icook.tw/recipes/111918

梅子酵母老面:https://icook.tw/recipes/114994

将元种和老面一起放入盆中回温(我从冰箱拿出来的),加入水,然后加入半量的面粉,先搅拌一下,然后将半量面粉和其他材料加入盆中,用筷子再搅拌一下之后,,搅拌成团后,放在作业台上揉至三光。面团属于水份较少的面团,所以在刚揉的时候会感觉硬硬的,千万不要一直加水,揉到最后就会三光。

盖上湿布静置10分钟。静置10分钟之后,揉约1分钟,再静置10分吉林哪看癫痫病最钟,再揉1分钟。(静置总共二次)分割成6等分。稍微滚圆收口朝下平放好。按顺序(先滚圆好的先杆),杆成椭圆型面皮,正反面都要杆到, 从中间向上下左右杆开,杆到底把泡泡杆出来。 要正反面都要杆到。

成型可参考:https://icook.tw/recipes/112047鸡蛋型可以让面团在发酵后保持端正的圆型喔。放在烘焙纸上,注意间隔,和锅边保持距离。

在锅里放入约1100CC的水,然后加热至约50度左右关火,将蒸笼放上去,开始发酵。天然酵母速度较慢,所以需要大概2小时的时间。发到约膨至1.5到2倍大即可开始蒸,我发了约2小时。(中途水凉了,我有再加温一次) 。

发好的样子。

盖子上加上布,从冷水开始蒸,刚开始用大火(全力)至滚,然后就转成中小火(比小火强一点点)再蒸约20分钟。 蒸笼边边我有放筷子开点缝。

时间到了,将蒸笼离开锅子,等约5分钟再开盖子,也不能放太久,这样水会滴到馒头上面。每一个都黑泡泡,幼咪咪。

口感属于扎实有弹性,介在山东馒头和小馒头之间,做成馒头夹蛋真是美味满点。

天然酵母白馒头制法:https://icook.tw/recipes/112047

材料

"a.中筋面粉 600g","b.酵母粉 1/2小匙","c.水 约300ml","d.红曲米 120g","e.中筋面粉 450g","f.牛奶 约200ml","g.苦茶油 1大匙","h.细砂糖 1大匙","i.酵母粉 1/4小匙","j.盐 1小匙","k.蔓越莓果干 适量"

做法

【面种】将b.酵母+c.水搅拌融化,加入a.中筋面粉拌匀,盖上保鲜膜静置于室温下发酵4-5小时。再将面种分成4等分并用塑胶袋分装绑紧放入冰箱冷藏或冷冻备用。

【备料】取出一块面种置于室温退冰。另将d.红曲米浸至温水中泡软后(约5分钟)放入果汁机搅成糊状。

【面团】将面种、红曲米糊及 e.~ j. 食材一起揉压均匀至不沾黏(手光、桌光、面团光)并静置5分钟。

【切块】将整份面团平均分成六等分并搓至长条状,再将每份面条分切为六小块。

【擀面】接着将每小块面团搓圆擀平,取六片擀平的面皮一字层叠排开,撒上k.蔓越莓果干,由下而上将面皮卷起。

【成形】将卷起的面团从中间分切成两段。

【微整】将面团立起,花瓣稍作整理,2朵玫瑰花造型馒头即完成。其他五份面条依序上述步骤,共可完成12朵玫瑰馒头。

【炊蒸】将蒸锅加水烧至温热后关火(约40度,若用电锅则外锅加一杯温水后开启保温状态),再放入玫瑰馒头发酵约30-60分钟(视室温而定),待膨胀约2倍大、轻压会回弹即发酵完成。接者开中火炊蒸15分钟(电锅则开启炊煮状态至开关弹起)后关火闷2-3分钟再掀盖,不烫手即可起锅取出。

材料

"鹰牌炼奶 1大匙","草莓 约8颗","草莓优酪乳 30公克","中筋面粉 300公克","干酵母粉 3公克"

做法

草莓洗干净,厨纸巾吸干表面水份,切小丁状,备用。酵母粉泡入约20克的温开水中,备用。

取容器,中筋面粉倒入。

挤上约1大匙的鹰牌炼奶。

加入已泡好的酵母粉、草莓丁。拌搓匀。

最后再加入草莓优酪乳,草莓优酪乳先加一些,揉成团,不足再加一点。

面团以不黏手为主。容器上面盖上湿布,第一次发酵,发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发,可以放到微波炉里,旁边放一杯热水,关上门。利用水蒸汽,加速发酵,缩短发酵时间。

第一次发酵后,面团内里的组织要像这样。

面团杆平折起再杆,这动作做2-3次把面团里的空气赶出去。

模型压出造型。

模型取出。

这样压模整型之后,底下铺烘焙不沾纸。爱心造型面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。

二度发酵后,直接中火蒸15分钟,时间到的前5分先掀开一小缝,等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。这种程序下来每颗馒头都美美的,不会有皱皮喔。盖子要包布,这样就不会滴到水��。

11:00已吃过面线。馒头12点多蒸好,又吃了3个爱心馒头。并说:好好吃喔!

今天是草莓炼奶馒头,好吃到我家宝贝也说赞呢!更夸张的是,剩下2个,我包起来,想等她睡午觉起床再吃。结果她坚持要抱着睡午觉。现在孩子怎么那么有主见呀!趁她睡着再拿开一点,以免压扁。结果....失算,她抓得好紧!哈哈!

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