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怀抱鲤的做法,怀抱鲤怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:夏季时令养生菜

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  孔府的鲤鱼菜,渊源已久,而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中,分放两格的“鱼船秦皇岛癫痫病手术治疗”中。孔子的儿子孔鲤,其墓葬在孔子墓的前面,成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”即由此得名。

  【原料】

  鲜鲤鱼 1 条(约重 750 克),小鲤鱼 1 条(约重 250西宁什么医院看癫痫好 克),肥肉膘 25克、南荠 25 克,精盐 5 克,料酒 30 克,湿淀粉少许,木耳 1 克,葱、姜、蒜各 10 克,酱油 50 克,清汤 750 克,花生油 1000 克(约耗 75 克),鸡油10 克。

  怀抱鲤的做法:

  1.准备工作:把两条鱼挖鳃刮治疗癫痫病的方法哪些有效鳞,开膛去内脏,用清水洗净,用刀划成竹叶花,放在盘内。用少许精盐、酱油、料酒涂均稍胳。肥肉膘切丝,葱切成段,姜、蒜切片、南荠用开水焯过切片。

  2.烹调:把炒勺放火上,倒入花生油,烧至九成热;放入鱼炸成银红色。倒入漏勺;炒勺内留油 15 克,放入葱、姜、蒜一炸,烹上料酒、酱油,倒在汤勺里。汤勺放火上,把鱼正面向下湖北专治癫痫哪家医院好放入,加清汤、精盐、肥膘、南荠、木耳,烧开 3 分钟后,用慢火烧 15 分钟,把鱼翻过来再烧 3 分钟,先把大鱼正面向上轻轻铲出放入鱼船,再把小鱼轻轻铲出,放在大鱼怀里。用漏勺捞出汤勺随烧鱼的各配料,匀搭在鱼身上。汤勺放火上,烧开后撇去浮沫,再用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,泼在鱼身上即成。

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