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锅塌鳜鱼的做法,锅塌鳜鱼怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:夏季时令养生菜

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  〔主料辅料〕

  鳜鱼肉(200克)、鸡蛋(1个)、面粉(3.5克)、鸡汤(200克)、姜汁(7.5克)、酱油(7.5克)、绍酒(5克)、精盐(保山市癫痫专业医院地址0.25克)、味精(3克)、糊葱油(15克)、熟猪油(250克)。

  〔烹制方法〕

  1.选厚 0.66 厘米的净鳜鱼肉 2 片(每片重 100 克),用刀把鱼肉拍松,两面都涂上酱油(共 2.5 克),再沾上一层面粉。同时,把鸡蛋搕入碗里搅散,放入鱼肉,使其沾满蛋液。

  2.将熟猪油放入炒锅内,置于旺火上烧到八成热时,下入鱼肉,约 30秒钟,待呈金黄色时捞出。

  3.将西安癫痫病哪里治疗好汤勺放在旺火上,放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、酱油(5 克)、姜汁和炸好的鱼肉,盖上勺盖,待汤汁烧开时,再移到微火上把汤汁塌干,淋上糊葱油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.半煎半炸谓之塌,若用宽油浸炸,容易脱糊。

  2.汤汁煽干,味汁被鱼肉吸收,成菜味美。

  3.糊葱油制法:将熟猪油郑州癫痫医院哪里好 500 克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段 l00克、姜片 75 克、蒜片 50 克、炸成金黄色,再下入香菜段 l00 克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

  〔风味特点〕

  1.鳜鱼,俗称“桂鱼”,产于淡水河湖之中,体侧扁,背部隆起,口大头尖,色呈青黄,有不规则的黑色班纹,蒜瓣肉,无细刺,肥嫩鲜美,与黄河鲤鱼、中山市治疗癫痫病的专科医院是哪家松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称“中国四大淡水名鱼”。鳜鱼自古食用,北魏郦道元《水经注》称“其头似羊,丰肉少骨,名水底羊。”唐人张志和《渔父》词中的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”为佳世名句。宋代以后己成筵上名馔。

  2.此菜北京同和居饭庄制作最佳,30 年代就已远近闻名,味道香醇,口感软嫩,糊葱味浓郁,富有京菜特色。

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