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消夏来碗凉粉?一点营养都没有! - __ -

时间:2019-12-13  来源:夏季时令养生菜

 

夏天和其他季节一样,都需要四十多种营养素。若说饮食上有季节差别,一是天气炎热,部分人的胃口会变差,消化液减少;二是部分人出汗太多,需要补充水、电解质和水溶性维生素;三是室内外气温升高,微生物繁殖特别迅速,各种食物都容易腐败变质,所以要非常小心地保存食物,尽量少剩饭剩菜,一旦剩了就要马上放入冰箱保存,尽量缩短在室温下停留的时间。

 

不过,另一个值得讨论的话题,是夏天的家庭烹调热情下降,喜欢在外就餐。很多人夏天会经常在外购买半成品或小吃,甚至直接在大排档就餐。特周口哪家医院可以有效治癫痫别是那些美味又爽口的凉粉、粉鱼、粉皮、凉皮、凉面之类,格外受到欢迎。

 

既然是小吃,听起来就不像三餐那么复杂,也不会配太多菜肴,大部分人在吃小吃的时候主要看重其口感,最多关心一下它们的卫生品质是否合格。不过,食客们往往很少想到这个问题:这些小吃大都是摊点制作,没有营养成分的标注,它们到底营养价值几何呢?能够替代正常的三餐吗?哪些能够经常当一餐主食来吃,哪些只能偶尔让味蕾和牙齿欢乐一下,而不能经常享用呢?

 

小吃可以分成几个类型:主食类、甜点类和菜肴类。比如说,凉粉属于主食类,吃了一大碗凉粉,很难再吃一碗米饭了。豌豆黄之类属于甜得了癫痫怎么治疗好点,它们实际上也能部分替代主食。小笼蒸排骨或者烤肉串就属于菜肴了,它们是不能替代主食的。在主食类当中,又可以分成淀粉类、米食类、面食类和带馅类。

 

抛开菜肴类和烧饼煎饼糯米糕之类各种面点暂且不说,这里重点说说夏天人们最爱吃的凉粉、凉皮、凉面之类等以“爽口”为特色的小吃。

 

若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质,洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质,剩下的简直就是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊,然后冷却成冻,产品就是凉粉、粉皮、粉鱼儿,干燥之后可以做成粉条、粉丝等等。因为凉粉陕西专业诊疗癫痫病医院有哪些是冷着吃,卫生品质令人担心,所以北方人吃凉粉粉皮之类传统上是要加蒜汁和醋的,一方面开胃可口,一方面也是为了抑制有害的微生物。

 

按照《中国食物成分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,和紫米粥、米线等相当,但是只含有0.3克蛋白质。粉皮也大同小异,100克粉皮中含仅0.2克。人体每日所需蛋白质约60克,一顿正餐至少要含有20克蛋白质,如果一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮,当时感觉还挺饱,可是身体连1克蛋白质也得不到,和营养需求的数量实在是差得太远了!同时,因为水溶性的维生素和矿物质几乎全被除去,营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里面,还含有点营养物质——如果花生还没有氧化过度,麻酱也不是伪劣假河南省宝丰人民医院癫痫科怎么样货的话。

 

可以说,吃凉粉、粉皮之类,就是吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣浓味,或者麻酱香味。从营养角度来说,吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。

 

其实我小时候也非常痴迷于凉粉,特别是老北京小吃中的粉鱼儿。其中不仅仅加了麻酱汁、醋和蒜汁,还有恰到好处的芥末汁。芥末的量用合适了,有特殊的爽口感觉,又不会辣得呛鼻。直到大学时,还偶尔会吃凉粉替代一餐。后来学了营养,知道营养价值很低,偶尔少量吃,不会再用它当成一餐中的主题了。了解更多相关内容请看:《》。

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