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蔬菜新"煮"张 这样煮才能留住蔬菜营养(2) -

时间:2020-10-17  来源:夏季时令养生菜

2015年04月19日13:57 编辑:传奇养生网

  以大量清水洗蔬菜即可,用盐水不见得较干净,用清洁剂有残留余毒的风险。

  ?包叶菜类:先去除外叶,再拆成单片冲洗。

  ?根茎菜类:先清洗后再去皮山西哪里看癫痫病,凹陷不平处宜削厚一点,除去可能附着表皮的农药及污垢。

  ?花果菜类:建议尽量连皮食用,清洗时可用软毛刷刷洗;凹陷的果蒂处易沉积农药等部位,宜先切除再行冲洗。

  �~ 少吃隔夜菜

  吃多少煮多少 冰箱放久营养也难保北京军海癫痫医院p>

  烹调好的蔬菜,应尽快吃掉,且烹煮的菜量以一次能吃完为原则,因为菜放置过久或回锅次数越多,养分的损失越多、风味也越差。

  有人以为冬天隔夜菜不必摆冰箱冷藏,这观念是错的,室温的隔夜菜容易孳生细菌,夏天吃未冷藏隔夜菜更有中毒风险。

  蔬菜在室温摆放数天,营癫痫病医院哪家好养流失的速度比冷藏还快;但也别以为放在冰箱就能保住营养,虽然外表看起来能「保鲜」,但营养也正悄悄流失,能现买、现煮、现吃最好。

  �~ 别切起来等

  洗菜手要轻 下锅前才切

  蔬菜该先洗后切还是先切后洗?顺序不一样,营浙江能治好癫痫病的医院在哪里养可是差很多。建议蔬菜应先洗而后切,洗菜时动作要快、要轻,勿搓揉或挤出汁液,才能保存营养素。

  一些叶菜类或根茎类蔬菜根部泥土多,尽量先用水清洗再切除根部,避免产生切面流失水溶性维生素。另外,最好下锅前再切,「不要切起来等」,切块时也不要切得太细小,减少养分与空气接触而氧化。

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