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年夜饭怎样吃才更健康? 专家推荐几类健康菜 -

时间:2020-10-17  来源:夏季时令养生菜

2015年04月06日11:04 编辑:传奇养生网

  春节的脚步越来越近了,除夕吃年夜饭,历来是中国人过年的重头戏。近年来,中国人的年夜饭传统正在悄然发生变化,但年夜饭不管怎样吃,营养健康永远是排在首位的热点话题。那么,马年年夜饭怎样吃出健康、吃出新意呢近日,本报邀请到健康专家为您支招。

  国人年夜饭营养有两大失衡

  随着生活水平的不断提高,虽然国人有了健康饮食意识,但调查显示,大家在年夜饭如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。

  调查数据显示,八成家庭中,年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多,而蔬菜太少,一桌菜只有一两盘青菜;七成家庭自备年夜饭时,往往口味较重,普遍偏辣、咸、甜;还有六成的家庭年夜饭里没有粗纤维食物手术治疗癫痫病费用是不是很贵啊,比如粗粮、高纤蔬菜等,没有主食或主食很少、油炸类菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且,有超过七成人表示,年夜饭会产生大量剩菜;超过五成人家中“剩菜较多,除夕后要连吃好几天。

  天津市南开医院消化科主任唐艳萍教授表示,许多人的年夜饭吃得并不健康,其中突出的问题就是“两大失衡”:一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物,再加上饮用大量含糖饮料,导致能量“供大于求”。此外,饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱,使得饭量增加。往年数据表明,过完年后,三成人的体重增加。二是营养比例失衡,节日进食大量鱼肉海鲜和油炸食品,但主食却吃得很少,会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足,让维生素和矿物质摄入不够。此外,口味过重导致盐超标,癫痫患者的心理护理怎样做海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题,有些海鲜中汞含量较高,不宜大量进食;坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质,但也属于高热量食物,应该限量。有数据显示,往年年后受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的人群在不断增加。

  健康年夜饭做到四个“4:6”

  唐艳萍主任说,无论是在家自备年夜饭,还是去餐馆吃年夜饭,应做到四个“4:6”及五个不宜。

  健康年夜饭四个“4:6”主要体现在:

  第一,主食与副食恰当的比例是4:6。通常我们所说的主食是指米、面、杂粮等,副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。除夕年夜饭往往菜肴丰富,有些人为了多食肉菜,少吃甚至不吃主食;而也有人要减肥,只吃主食,不吃副食,结果却适得其反,多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖,并转化为脂肪储藏起衡水癫痫的专科医院来,因此,上述做法都不符合饮食养生的要求。

  第二,主食中细粮与粗粮恰当的比例是4:6。年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面,这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B;由于上述原因,吃粗粮成了近年来人们追逐的一种新时尚。很多人认为粗粮入口感觉好,容易通便,而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益而不吃细粮,但是粗粮含有过多的食物纤维,过量食用会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会损害到人体的生殖能力。所以细粮与粗粮的比例控制在4:6最健康。

  第三,副食中荤与素的恰当比例是4:6。在传统年夜饭的饭桌上,吃大鱼大肉已形成习惯,煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多,觉得这样才够味道、够气女性癫痫病主要有哪些危害派,蔬菜却难得登上年夜饭的席面,其结果造成膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标,容易导致血压、血脂异常。荤与素二者的合理搭配,可以让人既饱口福,又不会因吃动物性食物过多,而增加血液和心脏的负担。如果饮食以植物性食物为主,动物性食物为辅,这样的膳食结构比较利于长寿。

  第四,食物中酸性与碱性的恰当比例是4:6。事实上,食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定的,而是与它的矿物质含量有关。若以日常食物分类,大部份动物性食物,属酸性食物,如鱼类、肉类、贝类。此外,大多数谷类如米饭, 面类及部份坚果类亦属于酸性食物。而水果中通常吃起来酸酸的,如柠檬、杨桃,却是碱性食物。酸碱的合理搭配更符合营养学。

  此外,健康吃年夜饭还须做到五个不宜:即不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。

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